Io quando ho dei requisiti così generici di solitomi faccio un giro per Digikey e gioco con i parametri; ci si possono perdere ore nel leggersi tutto.
DigikeyTi ho cercato P-mosfet e N-mosfet che siano through-hole e ordinati per quantità minima (così non vengono quelli con ordine minimo 2000 pezzi e passa). Tutti i primi nella lista più o meno hanno una tensione di soglia buona per quello che devi fare (circa 2.5-3 volt), vedi poi te quali ti servono in base ai requisiti del progetto.
Non saprei dirti in dettaglio cosa si richiede da transistor per fare porte cmos; però so che il prossimo semestre ho il corso di Elettronica Digitale all'Uni dove si parla proprio di queste cose.
