Intanto il progetto potrebbe essere ospitato su un sito ad hoc, come Google Code, CodePlex, Sourceforge, ec... Io ho esperienza col primo.
All'interno del progetto si possono creare 4 rami / tag: Documentation, Asset, Backend e Android. Ho messo Android perché nulla toglie che si possano poi realizzare porting o versioni apposite per iOS, Windows Phone, BlackBerry, ecc.
A questo punto chi vorrà contribuire si metterà a disposizione a seconda dell'area: chi alla realizzazione della documentazione, chi agli asset (grafica, suoni/musica per il backend e/o per il frontend), chi per il backend, e chi per l'app Android.
Servirà, comunque, una macchina per ospitare il backend.